البصل: هل هو مفيد حقًا لصحتك؟
البصل، وهو خضار متواضع إلى حد ما، معروف في جميع أنحاء العالم. يستخدم المطبخ التايواني الكثير من الخضروات ويستخدم البصل بكميات كبيرة. لماذا يحب الآسيويون البصل؟ ما الذي يجعل البصل مميزًا؟ يمكن أن يكون البصل النيئ حارًا! من يحتاج إليه على أي حال؟ الإجابة هي أنك أنت من يحتاج إليه! يمكن أن يقلل البصل بشكل كبير من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. يبدو أن بعض أنواع السرطان تتطلب أكثر من غيرها. القاعدة الجيدة هي تناول بصلة واحدة يوميًا. يتقن الآسيويون هذه العادة. في تايوان، تحتوي كل وجبة تقريبًا على بصل. ليس من الصعب تناول بصلة واحدة يوميًا إذا وضعتها في كل شيء.
تعرف العديد من الثقافات قيمة البصل، ولكن في المطبخ التايواني، يعتبر البصل جزءًا طبيعيًا من كل شيء. يحتوي البصل على نسبة عالية جدًا من الفلافونويد. وهو من بين أكثر عشر خضروات شيوعًا من حيث محتوى الكيرسيتين. سيمنحك نصف بصلة نصف الكمية اليومية من الكيرسيتين التي يتناولها آكلو الخضراوات المعتدلون من جميع المصادر.
البصل من الخضروات التي تحتوي على نفس كمية الكيرسيتين سواء أكلته نيئًا أو مطبوخًا. ولهذا السبب عندما تصنع الحساء، يكون محملاً بالكيرسيتين. الشيء الوحيد هو أنه موجود الآن في العصير. لا يتحلل الكيرسيتين عند الطهي بطريقة حرارة منخفضة. تطبخ الأواني الفخارية الحساء على حرارة منخفضة وبالتالي يتم الحفاظ على الكيرسيتين. المفتاح هو أن نتذكر أن العصير مهم. إذا كان لديك سائل عند تصفية الخضروات، فما عليك سوى حفظ السائل لمرق الحساء. سيبقى في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. ويبقى في الفريزر لفترة طويلة. البصل، مثل الثوم، أعضاء في عائلة Allium! كل من البصل والثوم غنيان بالمركبات المحتوية على الكبريت. هذه المركبات هي المسؤولة عن روائحهما النفاذة! كما أن هذه المركبات هي المسؤولة عن العديد من تأثيراتهما المعززة للصحة. يمكن طهي البصل على نار هادئة، أو شوائه، أو تحميصه، أو طهيه على نار هادئة، أو تخليله، أو حشوه، أو قليها، أو طهيه في مربى لذيذ. هذه الخضار المذهلة هي العمود الفقري للحديقة! لا يوجد طبق لا يبدأ بهذه الخضار المتواضعة.
تعود فكرة استخدام البصل للوقاية من الأمراض إلى آلاف السنين. وكان يُعتقد أن البصل النيئ المقطع إلى شرائح، عند وضعه في المنازل أو الغرف، يساعد على امتصاص البكتيريا أو الجراثيم الموجودة في الهواء. ويعتقد العديد من ممارسي الطب البديل أن هذا الأمر يحظى بتقدير كبير اليوم. وتعالج العديد من الثقافات في مختلف أنحاء العالم لدغات الحشرات ولدغات النحل والخراجات باستخدام كمادات البصل. ويعتقدون أن ذلك يخفف الألم بسبب الخصائص المضادة للالتهابات التي تتمتع بها إنزيمات البصل. والبصل مدهش! ويبدو أنهم في تايوان يعرفون كيفية استخدام أفضل الخضروات وأكثرها صحة. يا لها من متعة! الصحة والنكهة في نفس الوجبة!
عند التخطيط لرحلتك التايوانية القادمة عطلةتأكد من زيارة أسواق الصباح. جرب العديد من أنواع الحساء. يبدو أن لديهم حساء لكل مناسبة. يبدو أن كل حساء يبدأ بالثوم والبصل. الآن هذه جرعة مضاعفة من هذه الخضروات المذهلة. لذا استمتع بأفضل الأطعمة المغذية في زيارتك القادمة إلى تايوان. إنها ضاحية! إنها لذيذة! إنها شفاء! إنها نعمة تايوانية!
