المانجو: المانجو الخضراء الصغيرة من تايوان
المانجو من الفواكه المميزة التي تأتي من المناطق الاستوائية. المانجو الخضراء الصغيرة هي من الفواكه المميزة التي يمكن تناولها كوجبة خفيفة رائعة. يوجد أكثر من 1,000 نوع مختلف من المانجو وكلها قلوية في الجسم. إنها من الأطعمة القوية التي تأتي من المناطق الاستوائية! إنها لذيذة! يوفر كوب واحد من قطع المانجو أكثر من 76% من الاحتياجات اليومية لفيتامين سي للجسم وهو معزز رائع للمناعة. كما يوفر 26% من الاحتياجات اليومية لفيتامين أ. وهو مضاد للأكسدة قوي ويحتوي على إنزيمات تحمي خلايا الدم الحمراء. كما يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم، مما يساعد على موازنة تناول الملح في الجسم. تعد هذه الفاكهة المتواضعة واحدة من أهم الفواكه الخارقة التي تأتي إلينا من جنوب شرق آسيا والهند. ومن بين العديد من الأصناف اللذيذة المانجو الخضراء الصغيرة المنتجة في تايوان.
جلب الهولنديون المانجو الخضراء الصغيرة إلى تايوان في أوائل القرن السادس عشر. وسرعان ما أصبحت مفضلة وغالبًا ما يتم معالجتها وتحويلها إلى وجبات خفيفة يحبها التايوانيون. كما تُستخدم في العصير والسلطات والحساء. المانجو غير الناضجة والحامضة للغاية مرغوبة، حيث تقوم معظم الأسر بإعداد مخلل المانجو الذي يستمر لأكثر من عام. كما تحظى المانجو الناضجة بتقدير كبير بسبب مذاقها الحلو. يتم تناولها بعد الوجبات أو في المساء. المانجو هي الحلوى المفضلة في تايوان. فيما يلي نوعان مفضلان من المانجو الخضراء الصغيرة في تايوان.
وصفة مخلل المانجو
1: اغسلي المانجو وامسحيها جيدًا بمنشفة المطبخ، ثم قومي بتقطيع المانجو وإضافتها إلى وعاء.
2: أضف (عادةً ما أحصل على التوابل من السوق الهندي الصغير. يأتي الاسم الإنجليزي أولاً ثم الاسم الهندي.)
- بذور الحلبة
- بذور الشمر/السونف
- بذور الخردل/السارسون (اختياري)
- بذور حبة البركة/حبة البركة
- ملح
3: غطي قطع المانجو بالتساوي بالتوابل في وعاء وغطيها بقطعة قماش شاش. اتركيها في الشمس لمدة 3-4 أيام. إذا كان الجو غائمًا، فقد تحتاجين إلى 5-6 أيام.
4: عندما تتجانس المانجو والتوابل جيدًا، ضعيها في برطمان نظيف واملأيها بزيت الخردل حتى ارتفاع بوصة واحدة فوق الفاكهة. إذا كنت تحبين المخللات الحارة، استخدمي درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تفضلين المخللات الخفيفة، سخني الزيت ثم اسكبيه فوق المانجو والتوابل. يمكن حفظ مخلل المانجو لمدة تصل إلى عام بدون تبريد، ومع ذلك، فهو لا يدوم طويلاً أبدًا.
شوربة العدس الأحمر الاستوائية والمانجو الأخضر النيئ
المكونات
1.5 أكواب عدس أحمر
1 مانجو خضراء نيئة مقطعة
1 كوب من حليب جوز الهند (يفضل معظم الناس استخدام كوبين)
1 جزرة كبيرة مقطعة
2 عود كرفس مفروم
1/2 بصلة مقطعة
2 فص ثوم مفروم
قطعة صغيرة من الزنجبيل المفروم
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
لمسة من الكركم
الملح حسب الرغبة
بعض الكزبرة المفرومة للتزيين
بعض رقائق جوز الهند للتزيين
1-2 ملعقة كبيرة زيت
4-5 أكواب من المرق أو الماء
سخني قدرًا كبيرًا أو قدرًا هولنديًا. أضيفي الزيت والبصل والثوم والزنجبيل. اقلي المكونات لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل. أضيفي المانجو المفرومة والجزر والكرفس واقلي المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي حليب جوز الهند و4-5 أكواب من المرق أو الماء والكركم والكمون والملح والفلفل الحار واتركي المكونات حتى تغلي. أضيفي العدس. خففي النار وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج العدس. زيني الطبق ببعض الكزبرة المفرومة ورقائق جوز الهند وقليل من الفلفل الحار. قدميه دافئًا. (الوصفة من موقع Fly N Cook Vegetarian Soups)
هذا حساء رائع ليوم شتوي بارد. استمتع بلمسة من المناطق الاستوائية اليوم! إنه لذيذ! في المرة القادمة التي تزور فيها تايوان، تذوق كل أنواع الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة التي تبدأ بالمانجو الأخضر الصغير. لمزيد من الأفكار حول استخدام المانجو، راجع صفحة المانجو الحكومية على http://www.taiwan.gov.tw/cht/action/mango/eng/mango/mango06.html
