الزيتون المسكر: تخصص تايواني
الزيتون المسكر من الأطعمة الشهية في تايوان. ويرجع هذا التخصص إلى تاريخهم في المطبخ الصيني. يحب الصينيون الزيتون. تُزرع أصناف الزيتون الصينية في المقام الأول لجودتها في صنع المربى والحلوى. كما تُصنع منها الفواكه المجففة والمكسرات. وعلى عكس منطقة البحر الأبيض المتوسط، لا تشتهر الصين بصنع الزيت. يتم حفظ الزيتون أو معالجته بنفس الطريقة التي يتم بها حفظ الزيتون في العالم الغربي. بعد حفظ الزيتون أو معالجته، يتم بعد ذلك تجفيفه. غالبًا ما يقترن الزيتون بجبن الماعز واللحوم المقددة وأنواع مختلفة من المأكولات البحرية. وعادة ما يتم تناوله مع الأعشاب الطازجة، مثل الثوم وإكليل الجبل والزعتر والكمون. يتم تناول الزيتون المسكر بمفرده أو كجزء من الحلوى. كما أنه يوفر وجبة خفيفة صحية طوال اليوم!
الفرق الرئيسي بين معظم مزارعي الزيتون الآسيويين هو ما إذا كان الصنف مناسبًا للأكل الطازج أو يستخدم فقط للمعالجة. يمكن استخدام أي من الأصناف العديدة للزيتون المسكر. الزيتون المسكر عادة ما يكون مذاقًا مكتسبًا. قليل من الأطفال يولدون يطلبون الزيتون. لكن في آسيا، يرغب الأطفال الصغار في الزيتون المفضل لديهم. يعتبر الزيتون من الأطعمة الشهية في تايوان ومعظم آسيا. إنه حلوى لذيذة! إنه صحي!
ماذا يخبرنا التاريخ عن هذه الفاكهة المتواضعة؟ في العصور القديمة، كانت شجرة الزيتون تحظى باحترام كبير في جميع الأراضي القديمة. في زمن موسى، كان الإسرائيليون الذين يوافقون على العمل في زراعة أشجار الزيتون معفيين من الخدمة في الجيش. في الأدب الكلاسيكي، كان الزيتون دائمًا رمزًا يرمز إلى الخير والنقاء. لم يستخدم الإسرائيليون القدماء زيت الزيتون للطعام فحسب، بل كانوا يحرقون زيته أيضًا في الهيكل. في العصور الحديثة، نرى أوراق الزيتون تستخدم في التاج للمتسابق الأوليمبي الفائز.
في العديد من البلدان، لا يكتمل العشاء دون طبق من الزيتون على المائدة. فإسبانيا وإيطاليا والمغرب وفرنسا ولبنان وسوريا تأكل الزيتون يوميًا. والزيتون متوفر بكثرة ورخيص الثمن، ويكاد يكون الجميع على دراية بشخص لديه شجرة زيتون. ويأتي الزيتون بأنواع وألوان عديدة. فبعضها وردي أو أخضر أو أسود. وفي المغرب، يقدم كل مطعم تقريبًا طبقًا من الزيتون مع الوجبة. والمفاجأة الوحيدة هي التنوع واللون الذي قد يكون عليه الزيتون!
تُنسب شجرة الزيتون المذهلة إلى الصحة العامة للأشخاص الذين يعيشون في منطقة البحر الأبيض المتوسط. فهم يطبخون بالزيت الصحي وسهل الاستخدام. ويأكلون الزيتون الطازج الذي يُقدم على المائدة يوميًا. ويستخدمون الزيتون المسكر في الحلوى. ويستخدمون الأوراق للعديد من الأشياء، بما في ذلك الأغراض الطبية. وتُعَد أوراق شجرة الزيتون استخدامًا أقل شهرة، ولكنها ربما تكون الأكثر أهمية على الإطلاق. تُعَد أوراق الزيتون عشبة طبية تقليدية معروفة باستخدامها منذ العصور القديمة. وتعود القيمة العلاجية لأوراق الزيتون واستخداماتها إلى قرون مضت. وفي المغرب، تُعطى مشروبات منقوعة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري وأولئك الذين يحتاجون إلى خفض نسبة السكر في الدم بسرعة. وقد كُتب هذا العلاج في المجلات الطبية وهو موثق جيدًا.
يعتبر الزيتون وشجرة الزيتون من المواد المضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات، ويستخدمونها في دول البحر الأبيض المتوسط لعلاج الالتهابات داخل الجسم، ومن المعروف أن تناول الزيتون يساعدنا أيضًا على حرق الدهون في الجسم بكفاءة أكبر، وجميع أنواع الزيتون مفيدة، هل تناولت حبات الزيتون يوميًا اليوم؟
في الطب الصيني التقليدي، تُستخدم جميع أجزاء الزيتون لأغراض طبية. يحب أتباع الطب التقليدي استخدام الزيتون عالي الجودة بطرق متنوعة. فهم يعتقدون أن ثمار الزيتون مفيدة للغاية كمضاد للالتهابات وخصائصها في إزالة السموم. كما يستخدم الزيتون لتخفيف التهاب الحلق والسعال المزمن والحمى. الزيتون سهل التحلية ويمكن استخدامه مثل الحلوى عندما يكون لديك التهاب في الحلق أو السعال.
في جميع أنحاء الشرق، يتم استخدام الزيتون لأغراض علاجية. وكثيراً ما يُرى في الفولكلور الإقليمي والعديد من مدارس الطب التقليدي. ومن المعروف أن الأطباء الشرقيين يستخدمونه لخفض نسبة السكر في الدم والكوليسترول وحمض البوليك. ولأن الفاكهة مرة، فإن الزيت يستخدم عادة مملحاً أو مسكراً. كما يستخدم لعلاج مرض السكري وارتفاع ضغط الدم والالتهابات والإسهال والتهابات الجهاز التنفسي والجهاز البولي. ومن بين الأشياء الأخرى التي يستخدم زيت الزيتون من أجلها أمراض المعدة والأمعاء والربو والبواسير والروماتيزم وملين وغسول للفم. وفي حين لم يتم إجراء الكثير من الأبحاث على زيت الزيتون من قبل العلماء الغربيين، فقد تم إجراء الكثير في الشرق. وفي جميع أنحاء العالم، هناك من يستخدمونه ويشهدون على خصائصه العلاجية.
نظرًا لمرارة الزيتون، يستخدمه الناس غالبًا كزيتون للمائدة، أو حلوى، أو زيت زيتون. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الزيتون، حيث يذهب أكثر من 90% من سوق الزيتون لإنتاج الزيت. بالنسبة لأولئك منكم الذين يحبون الطهي، توجد أدناه وصفة حلوى سهلة. أقترح عليك الذهاب إلى بار الزيتون وتجربة أنواع مختلفة من الزيتون.
فيما يلي وصفة أساسية للزيتون المسكر. الصنف المقترح هو زيتون كالاماتا. جرّب أصنافًا مختلفة حتى تجد الصنف الذي يعجبك أكثر.
زيتون مسكر
تم العثور على : https://food52.com/recipes/9441-candied-olives
1 كوب من زيتون كالاماتا منزوع النوى
2 كوب ماء
2 كوب سكرالطريقة
ضعي زيتون كالاماتا في قدر متوسط الحجم، وأضيفي إليه كوبين من الماء. اتركي القدر حتى يغلي، واتركيه لمدة دقيقتين، ثم صفي الزيتون. كرري العملية 2 مرات، مع إضافة كوبين من الماء في كل مرة.
الآن، للدورة السابعة من الطهي، ضع الزيتون في القدر. أضف ربع جالون من الماء وكوبين من السكر. اتركه حتى يغلي واتركه ينضج لمدة 1 دقائق. أطفئ النار واتركه يبرد. ضعه في وعاء واتركه طوال الليل في الماء والسكر.
في اليوم التالي، أخرج الزيتون من الماء وضعه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. افرده، ورش السكر بما يكفي لتغطية كل زيتونة. رج المقلاة لتغطية الزيتون بالتساوي. ثم ضع صينية الخبز على أرضية الفرن حتى تجف وتصبح مقرمشة. ستجفف حرارة الشعلة الزيتون ببطء. (بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم شعلة، يمكنك تجفيف الزيتون على صينية خبز في الشمس على الطاولة أو في الخارج. فقط فكر خارج الصندوق، وستفاجأ بنفسك بوجبة جديدة لأشهر الشتاء الباردة.)
بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن شيء مميز وفريد حقًا، مع لمسة من الحلاوة، وصحي، ولكن ليس مبالغًا فيه، ماذا عن إرضاء أسنانك الحلوة بزيتون كاستلفيترانو؟ الوصفة التالية مخصصة لأولئك الذين لا يستطيعون قضاء الكثير من الوقت في المطبخ، لكنهم يريدون شيئًا فريدًا وممتعًا لبراعم التذوق.
زيتون مسكر
بقلم Zomg • 8 فبراير 2011 (تم العثور عليه على food52.com)يُنتج كوبًا واحدًا
المكونات
28 زيتون كاستلفيترانو
1/4 كوب سكر قصب
1 / 4 كأس عصير الليمون الطازج
1 / 4 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة من سكر القصب للرش
خدمة التوصيل
سخني الفرن على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت. قومي بتقشير الزيتون وتقطيعه إلى نصفين. اختاري الزيتون الصلب والطازج للحصول على أفضل النتائج.
على نار متوسطة إلى منخفضة، امزج الزيتون وسكر القصب وعصير الليمون والماء في قدر صغير. قلّب بقوة حتى يذوب السكر تمامًا. ملاحظة: ستختلف النتائج ووقت الطهي وفقًا لموقدك وسمك إناء الطهي. إذا بدا الخليط نشطًا للغاية، أزل المقلاة واضبط عنصر التسخين على درجة حرارة أقل واستأنف الطهي.
راقب بعناية بينما يبدأ الشراب في التكاثف. بمجرد أن تتمكن من تمرير الملعقة عبر السائل والعد لمدة ثانيتين كاملتين قبل أن يغلق، تصبح الزيتون جاهزة للإنهاء.
اسكبي الزيتون والشراب بعناية على صينية الخبز المجهزة. وزعيهما بالتساوي ورشي عليهما بقية سكر القصب. اخبزيهما لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك الزيتون ويصبح الشراب سميكًا.
أخرجها واتركها تبرد. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة أسبوع... إذا استمرت هذه المدة!
إذن، ماذا يفعل أولئك الذين قاموا للتو بتحضير زيتون مسكر رائع، ثم اكتشفوا أنهم لا يحبونه حلوًا؟ نعم، إنه ذوق مكتسب. فمثل العديد من الأشياء الأخرى في جميع أنحاء آسيا، إما أن تحبه أو تكرهه. زيتون المائدة خيار لذيذ، لكنه قد يصبح مرهقًا في النهاية أيضًا. لذا، امنح براعم التذوق لديك متعة خاصة.
فيما يلي وصفة رائعة لدهن الزيتون بالبيتزا ثم وضع الثوم المفروم والريحان فوقه. هذه البيتزا هي الأفضل من بين كل ما سبق. فهي سريعة وسهلة التحضير وصحية.
صلصة الزيتون الأسود على الطريقة العربية
المكونات
½ كيلو طماطم طازجة مقشرة ومقطعة
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
3 فصوص من الثوم، المفروم
200 غرام زيتون أسود منزوع النوى ومقطع إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة نبات الكبر
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
رشة من صلصة تاباسكو
olive oil
خدمة التوصيل
سخني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي الثوم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
أضيفي باقي المكونات وقلبي جيدًا. قد تحتاجين إلى القليل من الماء، لكن ليس كثيرًا. اتركي الخليط يغلي ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
قدمها على البيتزا وزينها بالثوم والريحان الطازج. وإذا أردت، أضف أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة للتزيين. لماذا لا تقدم الزيتون المسكر كحلوى؟ قد تستيقظ يومًا ما لتجد أنك لا تستطيع العيش بدونه.
من المستحيل تماماً أن تأكل كمية كبيرة من الزيتون. فالزيتون الطازج وزيت الزيتون البكر وأوراق الزيتون تشكل جزءاً كبيراً من النظام الغذائي اليومي في منطقة البحر الأبيض المتوسط. كما أظهرت الأبحاث الطبية في مختلف أنحاء الدول الغربية أن تناول الزيتون بأي شكل من الأشكال مفيد للصحة الجيدة. ويجد الكثيرون أن تناول الزيتون أو زيت الزيتون يمكن أن يساعد حتى النساء الأكبر سناً في منع ظهور التجاعيد المزعجة. ويقترح بعض العلماء الآن أن تناول الزيتون قد يبطئ عملية الشيخوخة، بل وقد يساعد حتى في إيقاف الهبات الساخنة لدى النساء في سن اليأس. وهذا في حد ذاته يكفي لمساعدة البعض على تعلم حب الزيتون المسكر. والشيء الجميل في الزيتون المسكر هو أنه يمكنك تناوله كوجبة خفيفة طوال اليوم. ثم يمكنك في الغداء عمل بيتزا بالزيتون، وعلى العشاء لماذا لا تتناول سلطة كبيرة مع رش زيت الزيتون عليها. وزين سلطتك بالزيتون. وبينما تشاهد التلفاز، لماذا لا تتناول المزيد من الزيتون المسكر اللذيذ؟ حافظ على شبابك وصحتك... على طريقة الزيتون!
هل فكرت يومًا في الشروع في رحلة زيتون؟ الانتايوان جزيرة صغيرة، ولكن بها العديد من الثقافات المختلفة. كل عائلة لديها وصفة عائلية مفضلة. حتى داخل نفس المجموعة العرقية أو القبيلة، كل عائلة لديها تنوعها الخاص. وصفات الزيتون المسكر قريبة من القلب. نادرًا ما يخبرك شخص ما بالوصفة، لكنهم يحبون مشاركة النتائج. عندما تسافر من الشمال إلى الجنوب، ستتغير الأساليب والوصفات. قد تمشي عبر الشارع وتجد وجبتك المفضلة على الإطلاق.
إن الآسيويين يهتمون بصحتهم بشكل كبير، ولن تجد الكثير من الحلويات التي تحتوي على السكر كما هو الحال في الغرب. ولهذا السبب، لا ينبغي أن يكون من المفاجئ أن ترى الزيتون المتواضع نجمًا على مائدة الحلوى. ألق نظرة على العديد من البوفيهات المحلية أثناء سفرك عبر الجزيرة، وستشاهد العديد من أنواع الزيتون المختلفة المستخدمة في صنع هذه الحلويات اللذيذة. إذا لم تكن مفضلة في البداية، فلا تستسلم! ستجد يومًا ما الزيتون المسكر المثالي لبراعم التذوق لديك. الزيتون المسكر لذيذ! إنه صحي وفريد من نوعه! جربه، قد يعجبك!
بالنسبة لأولئك الذين يريدون تجربة الشيء الحقيقي - سنلتقي بكم في تايوان! لا يوجد وقت مثالي للسفر إلى تايوان، فالطقس لطيف طوال العام. إذا كنت ترغب في المشاركة في مهرجان معين، فقم بإجراء حجوزاتك قبل ذلك بكثير. هذه هي الأوقات المزدحمة. خاصة الأشياء مثل رأس السنة الجديدة وسباقات قوارب التنين يمكن أن تجعل العثور على أماكن إقامة أكثر صعوبة. إذا كنت مسافرًا خلال هذه الأوقات، فكر مسبقًا وقم بإجراء هذه الحجوزات مبكرًا.
مهما كان الموسم، استمتع بمغامرة الزيتون في تايوان!
لقد كان ExploreTraveler ينشئ مقالات وكتبًا ومقاطع فيديو وبودكاست عن السفر لعدة سنوات حتى الآن. نعتزم تقديم موادنا القديمة ليتمكن الآخرون هنا من الاستمتاع بها هنا على Steemit، وإنشاء مواد جديدة هنا أيضًا. ندعوك إلى النقر فوق الروابط الخاصة بنا للوصول إلى المحتوى الأصلي، ومتابعتنا هناك أيضًا. تم نشر هذا المنشور في الأصل في 18 مارس 2016 الساعة:
https://exploretraveler.com/candied-olives-a-taiwanese-speciality/
صفحة تويتر، استكشافالمسافر
صفحة الفيسبوك، استكشافالمسافر
"المساعدة في جمع العالم معًا صديقًا تلو الآخر. لذا سافر
"واكتشف أن العالم مليء بالأشخاص الرائعين." – ExploreTraveler
@مستكشف المسافرلدينا كتاب صوتي يحتوي على نصائح السفر يمكنك شراؤه من مسموع -> هنا
رحلات سعيدة،
ExploreTraveler.com
© 2017 ExploreTraveler. جميع الحقوق محفوظة
